Classificação Científica Gengibre
| Categoria | Informação |
|---|---|
| Reino | Plantae |
| Divisão | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Ordem | Zingiberales |
| Família | Zingiberaceae |
| Género | Zingiber |
| Espécie | Z. officinale |
| Nome binomial | Zingiber officinale Roscoe, 1807 |
Valor Nutricional por 100 g
| Nutriente | Quantidade | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Energia | 1404 kJ (340 kcal) | – |
| Carboidratos totais | 71.62 g | – |
| Açúcares | 3.39 g | – |
| Fibra dietética | 14.1 g | – |
| Gorduras totais | 4.24 g | – |
| Proteínas totais | 8.98 g | – |
| Vitaminas | ||
| Tiamina (vit. B1) | 0.046 mg | 4% |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.17 mg | 14% |
| Niacina (vit. B3) | 9.62 mg | 64% |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.477 mg | 10% |
| Vitamina B6 | 0.626 mg | 48% |
| Ácido fólico (vit. B9) | 13 µg | 3% |
| Vitamina C | 0.7 mg | 1% |
| Vitamina E | 0.0 mg | 0% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 114 mg | 11% |
| Ferro | 19.8 mg | 152% |
| Magnésio | 214 mg | 60% |
| Manganês | 33.3 mg | 1586% |
| Fósforo | 168 mg | 24% |
| Potássio | 1320 mg | 28% |
| Sódio | 27 mg | 2% |
| Zinco | 3.64 mg | 38% |
*Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database
Descrição e Origem
O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea perene da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China. No Brasil, é conhecido também como mangarataia. A planta pode atingir mais de 1 metro de altura, com folhas verde-escuras que nascem de um caule duro e subterrâneo (rizoma). As flores são tubulares, amarelo-claro e surgem em espigas eretas.
História da Difusão
O gengibre é conhecido na Europa desde tempos remotos, trazido pelas Cruzadas. Em Portugal, há registros desde o reinado de D. João III (1521-1557). No Brasil, a introdução é atribuída às invasões holandesas do século XVII, embora haja relatos de sua presença em 1587. O botânico Pison, que acompanhou o Visconde de Nassau, relatou o gengibre como planta indígena e de fácil encontro no estado silvestre.
Cultivo no Brasil
Hoje, o gengibre é cultivado principalmente na faixa litorânea do Espírito Santo, Santa Catarina, Paraná e no sul de São Paulo, devido às condições climáticas e de solo favoráveis.
Uso na Gastronomia
O gengibre possui um sabor picante e é utilizado tanto em pratos salgados quanto doces, em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O gengibre fresco é amplamente utilizado na culinária asiática, enquanto o gengibre cristalizado é popular no Sudeste Asiático. Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha, é usado para fazer os tradicionais bonecos de gengibre no Natal. No Brasil, é ingrediente do quentão, bebida típica das festas juninas.
Claro, vamos continuar explorando mais detalhes sobre o gengibre.
Propriedades Medicinais e Benefícios para a Saúde
O gengibre é amplamente reconhecido por suas propriedades medicinais e benefícios para a saúde. Aqui estão alguns dos principais:
Propriedades Anti-inflamatórias e Antioxidantes
O gengibre contém compostos bioativos como gingerol, que possuem potentes efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Esses compostos ajudam a reduzir o estresse oxidativo, que é causado pelo excesso de radicais livres no corpo.
Alívio de Náuseas e Vômitos
O gengibre é eficaz no alívio de náuseas e vômitos, especialmente em casos de enjoo matinal durante a gravidez, enjoo de movimento e náuseas pós-operatórias. Estudos sugerem que consumir 1-1.5 gramas de gengibre pode reduzir significativamente os sintomas de náusea.
Melhora da Digestão
O gengibre ajuda a acelerar o esvaziamento gástrico, o que pode ser benéfico para pessoas com indigestão crônica e desconforto estomacal. Ele também estimula a produção de saliva e bile, facilitando a digestão.
Redução de Dores Musculares e Artrite
Devido às suas propriedades anti-inflamatórias, o gengibre pode ajudar a reduzir dores musculares e sintomas de artrite. O consumo regular de gengibre pode diminuir a dor muscular induzida pelo exercício e a rigidez matinal em pessoas com artrite reumatoide.
Controle de Açúcar no Sangue e Doenças Cardíacas
Alguns estudos indicam que o gengibre pode ter propriedades antidiabéticas, ajudando a reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar vários fatores de risco para doenças cardíacas em pacientes com diabetes tipo 2.
Redução dos Níveis de Colesterol
O gengibre pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (o “mau” colesterol), o que está associado a um menor risco de doenças cardíacas. Estudos mostram que o consumo de gengibre pode levar a reduções significativas nos níveis de colesterol LDL e triglicerídeos.
Propriedades Anticancerígenas
Pesquisas preliminares sugerem que o gengibre pode ter propriedades anticancerígenas, especialmente contra câncer de cólon e câncer de ovário. O gingerol, o principal composto bioativo do gengibre, tem sido estudado por suas propriedades anticancerígenas.
Melhora da Função Cerebral
O estresse oxidativo e a inflamação crônica podem acelerar o processo de envelhecimento, sendo fatores-chave para doenças neurodegenerativas como Alzheimer. Alguns estudos em animais sugerem que os antioxidantes e compostos bioativos do gengibre podem inibir respostas inflamatórias no cérebro.
Formas de Consumo
O gengibre pode ser consumido de várias formas, cada uma com suas próprias características e usos culinários:
Gengibre Fresco
- Uso: Pode ser ralado, picado ou fatiado e adicionado a pratos como sopas, salteados, marinadas e chás.
- Benefícios: Mantém a maior parte dos compostos bioativos, proporcionando um sabor mais picante e fresco.
Gengibre Seco
- Uso: Utilizado em pó para temperar pratos, fazer chás ou em receitas de panificação.
- Benefícios: Tem um sabor mais suave e é mais aromático que o gengibre fresco.
Gengibre em Conserva
- Uso: Comum na culinária japonesa, especialmente como acompanhamento de sushi (gari).
- Benefícios: Tem um sabor mais doce e menos picante devido ao processo de conservação.
Gengibre Cristalizado
- Uso: Consumido como um doce ou usado em confeitaria.
- Benefícios: É uma forma mais doce e mastigável de gengibre, ideal para lanches ou sobremesas.
Óleo de Gengibre
- Uso: Utilizado em aromaterapia e como ingrediente em produtos de cuidados pessoais.
- Benefícios: Concentra os compostos bioativos do gengibre, oferecendo benefícios terapêuticos.
Considerações e Precauções
Embora o gengibre seja geralmente seguro para a maioria das pessoas, é importante considerar algumas precauções:
- Interações Medicamentosas: O gengibre pode interagir com medicamentos anticoagulantes, antidiabéticos e medicamentos para pressão arterial. Consulte um médico antes de consumir gengibre em grandes quantidades se estiver tomando esses medicamentos.
- Efeitos Colaterais: Em doses elevadas, o gengibre pode causar desconforto estomacal, azia e diarreia.
- Gravidez: Embora o gengibre seja eficaz no alívio de náuseas durante a gravidez, é aconselhável consultar um médico antes de usá-lo regularmente
O gengibre é uma planta versátil com uma rica história de uso culinário e medicinal. Suas propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e digestivas fazem dele um ingrediente valioso tanto na cozinha quanto na medicina tradicional. Seja fresco, seco, em conserva ou cristalizado, o gengibre oferece uma variedade de benefícios para a saúde que podem ser facilmente incorporados à dieta diária.
Referências
- USDA Nutrient Database
- Relatos históricos e botânicos sobre a difusão do gengibre
